Himmlische glutenfreie Schokoladenmousse

Samtig, cremig und verführerisch schokoladig – eine Schokoladenmousse ist ohne Frage ein Dessertklassiker, der bei Groß und Klein gleichermaßen für leuchtende Augen sorgt. Doch oft sind traditionelle Rezepte nicht glutenfrei oder enthalten unnötig viele Zutaten. Mit unserer einfachen, glutenfreien Schokoladenmousse kannst du dir den puren Genuss ganz ohne Kompromisse gönnen.

Was macht dieses Rezept besonders?

• Glutenfrei & leicht bekömmlich: Dank sorgfältig ausgewählter Zutaten eignet sich diese Mousse auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
• Feine Zutaten: Hochwertige Zartbitterschokolade, frische Bio-Eier und ein Hauch von Vanille verleihen diesem Dessert seine tiefen, edlen Aromen.
• Einfache Zubereitung: Auch ohne Vorkenntnisse gelingt dieses Dessert im Handumdrehen – ideal für spontane Einladungen und festliche Anlässe.

Hier die notwendigen Zutaten:  

Für die Einlage:

• ½ Dose karamellisiertes Milchmädchen (Raumtemperatur)
• 1 Blatt Gelatine

Für den Boden:

• 90 g Puderzucker
• 112 g gemahlene Walnüsse
• 105 g Eiweiß
• 30 g Zucker
• 60 g gehackte Walnüsse

Für die Schokoladenmousse:

• 50 g Milchschokolade
• 50 g Zartbitterschokolade
• 700 ml Sahne
• 2 Eier
• 10 ml Kaffee (z. B. Espresso)
• 25 g Butter

Für die Glasur:

• 120 ml Sahne
• 145 ml Wasser
• 180 g Zucker
• 60 g Kakaopulver
• 8 g Puder-Gelatine
• 1 Blatt Gelatine

Backeinstellungen:

• Betriebsart: Umluft
• Temperatur: 175 °C
• Backzeit: 15–18 Minuten

Benötigte Utensilien:

• Kleine runde Silikonform
• Große runde Silikonform
• Backblech
• Küchenmaschine oder Handrührgerät
• Thermometer (für die Glasur)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Einlage vorbereiten

Weiche das Gelatineblatt nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein, drücke es aus und erwärme es vorsichtig, bis es geschmolzen ist. Rühre die flüssige Gelatine zügig unter das karamellisierte Milchmädchen (Raumtemperatur) und fülle die Masse in die kleine Silikonform. Stelle diese anschließend über Nacht in den Gefrierschrank, damit die Einlage fest wird.

Boden Herstellen

Schlage Eiweiß und Zucker mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine auf, bis eine luftig-weiße Masse entsteht, die etwa doppelt so viel Volumen hat wie zu Beginn. Hebe anschließend den Puderzucker und die gemahlenen Walnüsse vorsichtig unter. Streiche den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aus und streue die gehackten Walnüsse darüber. Backe den Boden 15–18 Minuten bei 175 °C (Umluft), bis er goldbraun ist. Noch warm mit Ausstechformen in die passende Größe bringen (entsprechend der späteren Dessertgröße), damit der Boden später nicht zerbricht.

Schokoladenmousse zubereiten

Schmelze die Schokolade zusammen mit der Butter über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle, bis eine homogene Masse entsteht. Lass sie etwas abkühlen und gib anschließend Kaffee und Eier hinzu. Rühre alles gut durch. Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Schokoladenmasse, bis eine luftige Mousse entsteht.

Zusammensetzen

Platziere die große Silikonform auf einem flachen Blech, das in den Gefrierschrank passt. Fülle zuerst etwas Mousse in die Form, setze dann die gefrorene Einlage darauf und bedecke sie mit weiterer Mousse, bis die Form etwa zu drei Vierteln gefüllt ist. Drücke zum Schluss den vorbereiteten Boden leicht darauf. Stelle die Form für mindestens 24 Stunden in den Gefrierschrank, damit alles gut durchfriert.

Glasur herstellen

Gib Sahne, Wasser, Zucker und Kakaopulver in einen Topf und erhitze die Mischung, bis sie 102–105 °C erreicht. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung abkühlen, bis sie etwa 68 °C hat. Bereite die Gelatine nach Packungsanleitung vor und rühre sie unter die Glasur, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Lasse die Glasur auf etwa 38 °C abkühlen, bevor du sie verwendest.

Fertigstellen

Nimm die durchgefrorenen Desserts vorsichtig aus der Silikonform und platziere sie auf einem Gitterrost. Überziehe sie zügig mit der Glasur, damit sie vollständig bedeckt sind. Dekoriere den Rand nach Belieben mit Krokant oder Streuseln. Lasse die Desserts leicht antauen, bevor du sie servierst, damit die Mousse ihre cremige Konsistenz erhält.

Serviertipps:

Die glutenfreie Schokoladenmousse passt perfekt als krönender Abschluss eines festlichen Menüs oder als süße Belohnung nach einem langen Tag. Serviere sie mit einem Glas vollmundigem Rotwein oder einem cremigen Cappuccino, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

Fazit:
Diese glutenfreie Schokoladenmousse besticht durch ihre einfache Zubereitung, ihren vollmundigen Geschmack und ihre samtige Textur. Sie ist ein wahres Highlight für alle, die sich ohne Reue verwöhnen möchten – probiere es aus und lass dich von ihrer unvergleichlichen Schokoladigkeit verzaubern!